Résumé: L'hydroxytyrosol et le tyrosol (Figure 1) sont des antioxydants phénoliques existant dans une variété de sources naturelles. La principale source dans l'alimentation humaine est l'huile d'olive. Ces deux molécules retiennent particulièrement l'attention car elles sont largement utilisées dans le domaine pharmaceutique (ex: les traitements cardiovasculaire et le traitement contre le vieillissement) du fait qu’elles possèdent des propriétés antioxydantes. Les propriétés structurales, spectroscopiques et l’activité antioxydante du tyrosol et de l'hydroxytyrosol sont étudiées dans ce travail; ensuite nous avons étudié la réaction d’oxydation des antioxydants par le radical superoxyde et par le radical hydroxyle.

Batna:
Langue: Français
Collation: 85 p. ill. ;30 cm.
Diplôme: Magister
Etablissement de soutenance: Batna, Université El Hadj Lakhder. Faculté des Sciences

Mots clés:
Tyrosol
Hydroxytyrosol